Витамин С в жимолости

Сорт жимолоси "Княгиня"

Давайте сначала поговорим о жимолости. Почему именно ее мы выбрали в качестве объекта для изучения и исходного сырья для приготовления смовы.

Название «жимолость» объединяет около двухсот различных видов кустарников, многие из которых произрастают или культивируются во всех регионах нашей страны. Наиболее хорошо известна дикая лесная жимолость, которую в народе нередко называют волчьей ягодой, — густой морозостойкий кустарник с блестящими тёмно-зелёными листьями, который в конце лета покрывается красными несъедобными ягодами.

Морозоустойчивость характерна для большинства видов жимолости, в том числе и для культурных сортов. Кроме того, многие разновидности отличаются завидным долголетием и живут от 20—30 до 80 лет, не требуя пересадки. В ландшафтном дизайне высоко ценятся декоративные качества растения, его жизнестойкость, нетребовательность в выращивании и уходе. Российские селекционеры в последние десятилетия создали огромное количество сортов со съедобными ягодами, у которых декоративность кроны сочетается с урожайностью и замечательными вкусовыми качествами ягод.

Виды жимолости

Садоводы различают кустарниковую жимолость, к которой принадлежат съедобные ягодные сорта, и вьющуюся, известную под названиями каприфоль или жимолость Брауна.

Каприфоль — очень красивый вьющийся кустарник, который используют для украшения беседок, декоративных стен, арок и других ландшафтных конструкций. Плетевидные ветви могут достигать 5—6 метров в длину, отличаются быстрым ростом и в течение одного-двух лет оплетают предоставленные опоры. Особенно красива каприфоль весной, во время массового цветения, когда плети густо покрываются изящными бело-розовыми цветками. Мелкие красноватые ягодки, появляющиеся в конце лета, несъедобны, но замечательно украшают вьющиеся ветви.

Большинство кустарниковых разновидностей жимолости относятся к несъедобным разновидностям, поэтому садоводы предпочитают культивировать два окультуренных вида со съедобными ягодами.

Жимолость съедобная. Латинское название — Lonicera edulis. 

Сорт жимолости
 "Памяти Куминова"

Это низкорослый кустарник, высота которого не превышает одного метра. Тёмно-синие продолговатые ягоды длиной около сантиметра созревают одними из первых — уже в середине или конце июня. Ягоды обладают приятным кисло-сладким вкусом, внутри в фиолетово-красой мякоти скрываются мелкие коричневатые семена.

Жимолость синяя. Латинское название — Lonicera caerulea. Высота взрослых кустарников достигает 2—2.5 метра, поэтому из них часто формируют живые изгороди. Такому использованию способствует и поразительное долголетие вида — кустарник живёт около 80 лет. Плоды представляют собой продолговатые ягоды неправильной формы тёмно-голубого цвета. Вкус своеобразный, сладковатый с лёгкой горчинкой. Культурные сорта являются самобесплодными, поэтому, чтобы обеспечить хорошее плодоношение, необходимо высаживать в одном месте группу из нескольких разных сортов, которые обеспечивают перекрёстное опыление цветков. Стоит упомянуть, что жимолость считается хорошим медоносом.

Жимолость съедобная в Тамбовской области

Сорт жимолости "Петр I"

В последние годы в садоводстве нашей страны складывается новое направление, ставящее основной задачей обогащение садов культурами и сортами, плоды которых содер-жат особенно большое количество веществ, охраняющих здоровье человека. 

Основная задача лечебного, а скорее профилактического садоводства состоит в том, чтобы отобрать среди обычных садовых культур те сорта, которые не только обладают высокими вкусовыми качествами, но и особенно полезные для здоровья человека.

В последние годы одной из распространенных культур в садоводстве Тамбовской об-ласти считается жимолость съедобная. Она ценится за первые ягоды в сезоне, за простоту выращивания, за свои лечебные свойства.

Плоды жимолости содержат до 13% сахаров, витамины С (40–60 мг%), В1, В2, В6, В9, Р, каротин, пектины, органические кислоты, дубильные и красящие вещества. Они также богаты солями натрия, калия, магния, фосфора, кальция. Из микроэлементов в них найдены медь, барий, йод, марганец, кремний и селен – «витамин молодости». Кислый вкус жимолости объясняется большим содержанием аскорбиновой кислоты, которая является сильнейшим природным антиоксидантом. Учитывая, что плоды жимолости съедобной заготавливают на зиму разными способами, она является важнейшим источником аскорбиновой кислоты в течение года.

По количественному содержанию аскорбиновой кислоты сорта жимолости съедобной значительно различаются, поэтому важно изучить ее уровень в плодах разных сортов. 

Изучение содержания аскорбиновой кислоты в плодах некоторых сортов жимолости

Для исследования содержания аскорбиновой кислоты в плодах жимолости съедобной мы выбрали 4 наиболее распространенных сорта, выведенных Е.П. Куминовым и Д.М Брыксиным в ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина» и районированных на территории Тамбовской области.

Таблица 1

Сравнительный анализ результатов исследования содержания аскорбиновой кислоты в свежих плодах и данных, имеющихся в научной литературе

Это три сорта среднераннего срока созревания – Княгиня, Память Куминова и Пётр Первый, и один сорт среднего срока созревания – Голубой десерт.

Сорт жимолости
"Северное сияние"

При анализе содержания аскорбиновой кислоты в плодах (таблица 1) установлено наибольшее ее среднее содержание у сортов Княгиня (62,4 мг/100г) и Память Куминова (35,15 мг/100г). Средние показатели аскорбиновой кислоты у остальных сортов колеблются в пределах 17,6 – 28,65 мг/100г. 

Из результатов исследования становится видна тенденция к снижению содержания аскорбиновой кислоты в плодах всех рассматриваемых сортов жимолости съедобной от июня к февралю.

При замораживании ягод снижение аскорбиновой кислоты в плодах происходит с июня по февраль в среднем на 3,68 % от исходной массы, при засушивании в электросушилке этот показатель составил в среднем 26,45 %; при засушивании в духовом шкафу этот показатель составил в среднем 30,18 %. При этом максимальное снижение аскорбиновой кислоты наблю-дается сразу после обработки низкими или высокими температурами (при замораживании данный показатель в среднем составил 1,65%; в результате высушивания в электросушилке – 20%; в духовом шкафу – 22,75%).

Меньше всего потерь аскорбиновой кислоты происходит за восемь месяцев у сорта Голубой Десерт, но с учетом изначального небольшого содержания данного вещества в плодах, сорт нельзя назвать максимально витаминизированным. Однако мы можем предположить, что в других сортах жимолости среднего срока созревания может быть такая же закономерность, что позволит обратить особое внимание на них для использования в качестве источника данного витамина.

Самое большое количество аскорбиновой кислоты к февралю сохраняется в плодах такого сортов жимолости съедобной, как Княгиня (55,9 мг/100г), но это объясняется изначально повышенным содержанием рассматриваемого вещества в плодах.

Полученные данные показывают, что при замораживании ягод содержание аскорбиновой кислоты практически не меняется. В то время, как высушивание плодов приводит к значительной потере аскорбиновой кислоты, особенно в духовом шкафу, где на раз-рушение аскорбиновой кислоты особое влияние оказывает отсутствие вентиляции.

Кроме того, необходимо отметить, что снижение содержания аскорбиновой кислоты в плодах жимолости съедобной происходит неодинаково при заморозке и хранении в засушенном виде. В первом случае максимальное снижение аскорбиновой кислоты про-исходит в момент обработки низкими температурами.

При хранении в сухом виде снижение содержания аскорбиновой кислоты продолжается ежемесячно с сентября по февраль. Поэтому мы можем рекомендовать именно этот способ хранения жимолости съедобной для использования ее в осенне-зимний период в качестве профилактического средства от простуды и гриппа, а замороженную ягоду оставить на зиму и весну.