Одним из таких старинных продуктов питания, ныне возрождаемым в кулинарии является смоква – «суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, …темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила».
Смоква очень богата витаминами, так как содержит полезные компоненты, выжатые из фруктов в концентрированном виде. Основное достоинство смоквы – содержание в ней пектина, который диетологи называют санитаром организма. Оно способно нормализовывать содержание сахара в крови; снижать холестерин и очищать клетки от свободных радикалов, снижая риск заболевания раком. Смоква может быть приготовлена из разных плодов, чаще всего для этого используют сливу, смородину, яблоки.
В последние годы одной из распространенных культур в садоводстве Тамбовской области считается жимолость съедобная (Lonicera edulis Т.) - кустарник с мелкими полезными плодами, отмеченными высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Она ценится за первые ягоды в сезоне, за простоту выращивания и лечебные свойства.
Плоды жимолости содержат до 13% сахаров, витамины С (40–60 мг%), В1, В2, В6, В9, Р, каротин, пектины, органические кислоты, дубильные и красящие вещества. Они также богаты солями натрия, калия, магния, фосфора, кальция. Из микроэлементов в них найдены медь, барий, йод, марганец, кремний и селен – «витамин молодости». Кислый вкус жимолости объясняется большим содержанием аскорбиновой кислоты, которая является сильнейшим природным антиоксидантом.
Мы в сеье решили разработать рецепт приготовления смоквы из жимолости съедобной разными способами, выявив наиболее оптимальный для сохранения в продукте аскорбиновой кислоты в течение года.
